摘要：家常红烧排骨是一道美味与健康并重的佳肴。制作过程中，排骨经过红烧烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感浓郁。红烧排骨富含营养，提供身体所需的蛋白质、钙质等。这道菜做法简单，食材易得，既满足味蕾，又兼顾健康，是家庭餐桌上的理想选择。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 详细步骤
3. 技巧与注意事项
4. 营养分析
5. 相关介绍与拓展

红烧排骨是一道深受人们喜爱的经典中餐菜肴，其色泽红亮、口感鲜美、肉质鲜嫩多汁的特点让人回味无穷，本文将为您详细介绍家常红烧排骨的做法，让您轻松掌握制作这道美味佳肴的技巧。

准备工作

1、食材准备：排骨、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、食用油等。

2、器具准备：锅、筷子、刀、碗等。

详细步骤

1、排骨处理

将排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分，斩成小段，备用。

2、腌制排骨

将处理好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生姜片和葱段，抓匀腌制20分钟，以去腥味。

3、炒制排骨

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，盛出备用。

（2）利用煎排骨的余油，放入适量的白糖，炒制糖色，待糖色炒至红褐色时，加入适量的热水。

4、红烧排骨

（1）将炒好的排骨放入锅中，加入足够的热水，水要没过排骨，大火烧开后，撇去浮沫。

（2）加入适量的酱油、老抽调味调色，然后转小火慢炖40分钟左右。

（3）炖制过程中，可根据口味加入适量盐调味，慢炖至排骨熟透，肉质鲜嫩多汁。

5、出锅装盘

将红烧排骨捞出，装盘，将锅中剩余的汤汁淋在排骨上，撒上葱花点缀即可。

技巧与注意事项

1、排骨选用：选择肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的排骨，口感更佳。

2、腌制去腥：腌制排骨时加入料酒、生姜和葱有助于去腥味，提升口感。

3、糖色炒制：炒制糖色时要注意火候，避免糖色过焦影响口感。

4、热水炖制：炖制排骨时加入热水，有助于排骨的肉质更加鲜嫩。

5、调味技巧：根据个人口味适量添加盐和调料，以达到最佳口感。

营养分析

红烧排骨富含蛋白质、脂肪、骨胶原等营养成分，具有滋补养身的功效，适量食用红烧排骨可补充钙质，强健骨骼，提高人体免疫力，搭配蔬菜食用，可使营养更为均衡。

相关介绍与拓展

1、排骨的其他做法：除了红烧排骨外，还有许多其他美味的做法，如清蒸排骨、糖醋排骨等，不同做法的排骨各有特色，可根据个人口味进行选择。

2、搭配食材：红烧排骨可搭配米饭、面食等主食食用，也可搭配蔬菜如土豆、胡萝卜等一起炖制，增加营养与口感。

3、食疗功效：排骨在中医学中具有一定的食疗功效，如补肾养血、滋阴润燥等，适量食用红烧排骨有助于调理身体，增强体力。

家常红烧排骨是一道美味与健康并重的佳肴，掌握其制作方法后，您可以在家中轻松享受这道美味佳肴，邀请亲朋好友共同品尝，定会赢得一致好评，祝您烹饪愉快！

附：家常红烧排骨制作小窍门

1、为使排骨更加入味，腌制时可加入少许料酒、生姜和葱段提味去腥，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。

2、炒制排骨时，油温不宜过高，以免煎焦影响口感，煎至两面金黄即可盛出备用，糖色的炒制火候也要掌握得当，避免过焦或过生，糖色的作用是为红烧排骨增添色泽和口感，糖与水的比例大约为1:2，炒制过程中要注意火候控制以免糖色炒焦发黑而影响口感和色泽效果降低营养价值并可能产生有害物质），炒制时应不断搅拌以避免粘锅或炒焦现象的发生），炒至糖色变为红褐色即可加入热水稀释），稀释时要注意安全避免烫伤），稀释后的糖色可以淋在红烧排骨上增添色泽和口感），炖制过程中可根据个人口味适量添加一些香料如八角、桂皮等以增加菜肴的香气和口感），炖制时间不宜过长或过短以确保排骨熟透且保持鲜嫩多汁的口感），最后收汁时要留意火候以免烧焦影响口感），收汁后撒上葱花点缀即可出锅享用美味的家常红烧排骨了！